Буженина

берем кусок свинины. 1,5-2 кг. максимально приближенный к кубу. делаем "натыки" маленьким ножом. надрез солим, перчим, в каждый надрез вставляем чесночек. зубчик разрезаем вдоль, в зависимости от размера, на 2-4 части. переборщить здесь не получится, чем больше натыкать, тем лучше. потом солим, перчим кусок уже снаружи. берем кастрюльку, сотейник подходящего размера. кладем в него мяско, наливаем чуть-чуть водички (буквально 3-5 ст. ложек) и ставим практически на самый медленный огонь, накрываем крышкой. примерно раз в пол-часа переворачиваем кусок. на дне дожно булькать, но мясо не должно пригореть. время приготовления примерно 2 часа

Отредактировано Леди Джулия (2009-12-22 10:07:16)

Лазанья с ветчиной

250 гр листов лазаньи, 1 кг помидор, 500 гр ветчины, 400-500 гр сыра маасдам или гауда, чеснок, лук, 100 гр сл масла, раст. масло, 600 мл молока, 400 мл воды, 5 ст. ложек муки, соль, перец
лазанью выбираем в магазине, которую не нужно предварительно отваривать, а то попадаются и такие

сначала делаем соус - 2 луковицы, чеснок крошим и обжариваем в раст. масле, добавляем мелко резанные помидоры. солим, перчим, мин 10 даем загустеть на мал огне

делаем бешамель - смешиваем воду и молоко (просто, разбавляя молоко водой мы делаем сосус не таким жирным). берем кастрюлю, растапливаем в ней слив. масло, потом сыпем муку, перемешиваем, немножко обжариваем и начинается самое сложное - потихоньку вливаем смесь молока и воды - размешиваем тщательно, чтобы не было комочкомв делать лучше на мал. огне в неск. заходов. влили стакан, размешали, еще влили стакан. солим, перчим, доводим до кипения и выпариваем до состояния жидкой сметаны

берем форму для выпечки - у меня на 3 листа лазаньи как раз - 21х28х5 см

в форму кладем листы лазаньи в 1 слой, они хорошо ломаются и можно закрыть небольшие зазоры, если форма больше, потом половину томатного соуса, половину ветчины нарезанной кубиками, потом половину бешамеля, посыпаем третью тертого сыра (я покупаю сыр уже нарезанный - отлично подходит и тереть не нужно), сверху листы лазаньи, оставшийся томатный соус без 3-х ложек, ветчину, бешамель, вторую треть сыра. накрываем листами лазаньи, смазываем оставшимся томатным соусом, накрываем остатками сыра.

ставим в духовку, разогретую до 160 градусов. запекаем 50 минут - пока сверху не зарумянится сыр.
приятного аппетита ))

Отредактировано Леди Джулия (2010-02-20 10:42:22)

Нарыли в нете рецепт рыбки. Мы делали с кефалью, предварительно ее почистив и нарезав на кусочки (от кослей не отделяли).
Пишу в пропорциях как мы делали.
Итак, две луковицы порезали полукольцами и выложили в форму, смазанную маслом растительным. Поставили минут на 7 в разогретую духовку. В это время открываем большую (900 г) банку помидоров в собственном соку. Помидоры чистим и рубим на кусочки (у нас получились средние), смешиваем с 2-3 зубчиками чеснока, крупно порезанными, чуть подсолили-поперчили и добавили травки (у нас был сухой базилик и сухой розмарин) и сок из банки, залили всей этой мешаниной лук, который уже размягчился и слегка поджарился. Оставляем в духовке еще минут на 20. Затем достаем форму  и укдываем на нее куски рыбы, предварительно посолив/поперчив. Я еще обсыпала кусочки травками. И минут на 15 в духовку. ОЧЕНЬ вкусно и необычно. С травами, так же как и с солью/перцем каждый на свой вкус, мне кажется, помидоров с луком можно еще побольше, эта смесь отлично идет как гарнир для тех, кто на диете. Некоторые делают со свежими помидорами...

Утка, свистнуто в разных форумов и авторский текст сохранен..)

ЛАКИРОВАННАЯ УТКА.

1 молодая утка
1 ст л.смешанных трав(лаврового листа,перца, корицы)
4 ч. л. соевого соуса,
4 ч.л. жидкого меда.
немного соли

- Утку, естественно, вымыть, убрать все остатки от перьев, не забыть вырезать над хвостиком жировые железы.
- В приправы добавить немного соли. Почему немного - китайцы практически ничего не солят т.к. они используют соевый соус. Если будете делать без соуса - то соли, как вы любите.
- Натереть смесью очень хорошо утку изнутри и снаружи. Положить на противень брюшком вниз, поставить в предварительно нагретую духовку (220 -230 гр.). На 20 мин. Это для того, чтобы подтопить лишний жир и чтобы шкурка "схватилась" и не вытекал сок.
- Смешать мед с соевым соусом (кстати, можно и без него). И затем начинается самый трудоемкий процесс! НО УТКА СТОИТ ТОГО!
- УМЕНЬШИТЬ t. духовки до 190-200 гр.
- Каждые 5! минут обмазывать утку( перышком, кисточкой, тряпочкой, без ворса) медом в течении часа, пока она не испечется.
P.S. Если она получилась очень светлая, добавьте в конце на 5 минут жара.
Утка получается, темная, блестящая, гладкая. Корочка очень тонкая, и совсем не сладкая. Когда вы отрезаете ножку, - мясо внутри, вокруг косточки с соком, в кожуре, как в стаканчике.

Утка с яблоками по-домашнему.

1 утка
1-1.5 кг зеленых яблок
Утку вымыть, промакнуть бумажными полотенцами и разрубить на крупные куски, частей на 8. Куски бросить в чугунок/утятницу на сильный огонь и обжарить куски до золотистой корочки (никакой жир для обжарки добавлять не надо, утка и так достаточно жирная. Затем заполнить емкость, в которой готовите, доверху четвертинками кислых яблок с вырезанной сердцевинкой. Примерно в таких пропорциях: утка занимает где-то 1/3, а 2/3 - яблоки. Соль и перец по вкусу. И тушить это все 1,5-2 часа. Запах будет стоять на весь дом)квартиру/округу.  Яблоки разварятся в нежнейшее пюре и впитают утиный жир. Употреблять со свежим белым хлебом. Ситуация с фотографией аналогична предыдущей. 

УТКА ПО-НОРМАНДСКИ

1 крупная утка
3 зеленых яблока
1/2 стакана куриного бульона
1 стакан кальвадоса (Calvados- нормандский яблочный брэнди)
4 луковицы-шалот
1/2 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна(сухого 2)
растительное масло
2 чайных ложек соли
1 чайная ложка перца (или по-вашему вкусу)
кусочек марли
Приготовление:

1. Вынуть из утки потроха, вымыть ее и высушить бумажными полотенцами. Смешать тимьян с солью и перцем и втереть в птицупо всей поверхности.

2. Одно яблоко очистить, удалить сердцевину, и разрезать на четверти. Две луковицы из четырех разрезать пополам. Положить яблоко и лук внутрь утки и закрепить кожу зубочистками. Связать ноги, полить маслом, и запечь в духовке на большом огне полчаса (220-230С/450F).

3. Сложенную вдвое марлю намочить в кальвадосе, отжать, и обернуть ей утку, так чтобы края свисали в поднос или утятницу. Уменьшить жар до 190С/375 F и запекать еще 1 час, поливая жидкостью из подноса каждые 15 минут.

4. Глазурь. После того, как утка готова, вынуть ее из утятницы, накрыть фольгой и держать в теплом месте. Осторожно процедить из утятницы жир и выбросить его. Поставить утятницу на огонь, добавить бульон и половину кальвадоса. Довести до кипения и дать выкипеть наполовину. Добавить сахар и дать пoвариться еще 5 минут. Перелить в отдельную посудину.

5. Утку обмазать половиной глазури и снова запечь в духовке на большом жару 5 минут. Обмазать остатками глазури и печь еще 25 минут. Выложить на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять минут 15-20 перед подачей.

6. Соус. Оставшиеся яблоки очистить, удалить сердцевину и порубить на кубики. Оставшийся лук мелко нарезать.

7. Лук спассировать пока он не станет темно-золотистым. Добавить яблоки, уксус и кальвадос и варить, пока кальвадос не испарится на 3/4. Растереть в миксере до состояния однородной массы и подавать с уткой.

Отредактировано Леди Сумерки (2012-06-12 21:07:22)